Географія медового вина: галопом по Європах

«Патронат» бере участь у різних ярмарках та фестивалях, де про наше медове вино дізнаються численні туристи з різних країн світу. І за черговим келихом ароматного медового вина нам стало цікаво: які вони, закордонні традиції медоваріння? Дещо цікаве ми змогли віднайти в наукових публікаціях, популярних блогах та інтернет-медіа. Цим і хочемо поділитися з нашими читачами.
Польща
Західні сусіди вживають так званий питний мед. Його міцність, що коливається від 16 до 32 градусів, залежить від виду питного меду:
півторак — мед та вода у пропорції 2:1, дозріває 8-10 років;
двійняк — мед та вода у співвідношенні 1:1, дозріває близько 5 років;
трійняк — мед та вода у співвідношенні 1:2, дозріває 1,5 роки.
За словами Adrian Fatyga, мандрівника, який цікавиться кухнею Польщі та культурою давніх слов'ян, у польських магазинах зазвичай продаються низькоякісні двійняки та трійняки. Тому медове вино краще купляти безпосередньо у виробника. Серед кращих брендів питного меду Adrian радить:
Pasieka Jaros;
Apis;
Mazurskie Miody;
Corpo.
Виробник Maciej Jaros створює питний мед «під ключ»: від самого меду до керамічних пляшок, куди розливає напій. Це відрізняє його мед від фабричного медового вина. Джерело: https://www.pasiekajaros.com/.
США
Медове вино у США стало відоме широкому загалу після публікацій матеріалів про приватні медоварні у BBC News та CBC News. Зокрема Vicky Rowe, власниця тематичного веб-сайту GotMead в інтерв'ю BBC сказала, що за період з 2003 по 2013 роки кількість медоварень у Сполучених штатах зросла з 30-40 до 250.
Цікаво, що Бюро алкоголю, тютюну, вогнепальної зброї і вибухових речовин, яке регулює продажі алкоголю та його маркування в США, класифікує мед (mead) як вино. Через це у продаж воно може бути виключно під маркуванням «медове вино».
Нам вдалося знайте інформацію про традиційні медові напої Америки у статті дослідника Weston La Barre для журналу American Ethnologist:
«У Центральній Америці такі етнічні групи Нікарагуа як нікарао та чоротега готували мазаморро — ферментовану суміш подрібненої кукурудзи та меду. Майя з півострова Юкатан готували пітаріллу — ферментований напій з кору бобового дерева, дикого меду та свіжої води.
У США також проводитися Mazer Cup — один з найкрутіших у світі івентів для поціновувачів медових вин. Кожного року більше 300 домашніх та 200 приватність медоварень змагаються між собою у місті Боулдер (штат Колорадо).
Компанія, що випускає медове вино серії Mazer, у 2017 році зайняла призові місця у трьох категоріях на Maxer Cup 2017. Так пімент (мед, зброджений з виноградом) Mazer Red зайняв перше місце у однойменній категорії. Джерело: https://mazercup.org/.
Фінляндія
Якщо завітаєте до Фінляндії — скуштуйте сіму, що виготовляється на основі квіткового меду з додаванням лимона. Цей традиційний слабоалкогольний напій пов'язаність язаний із першотравневим святому Ваппу.
Під час вторинної ферментації у сіму додають ізюм: коли він підніметься наверх пляшки, це буде сигналом готовності напою. Фінські блогери запевняють, що сучасна версія напою за смаком схожа на лимонад з легким присмаком меду. Можливо це через те, що у масовому виробництві замість меду почали додавати коричневий цукор.
Традиційні елементи Vappu — сіму та особливі капелюхи. Джерело: http://fairytalefinland.blogspot.com/.
Франція
Французьке медове вино — це шушен, візитівка французького регіону Бретань. Класичний рецепт включає у собі гречаний мед та яблучний сік. Щодо міцності шушену точаться суперечки: так, на сайті Brittany Culture Diversity зазначені цифри — 14-16 градусів, а вісь у французькому журналі Terra — 12-15 градусів.
Відомий французький етнолог Fañch Postiс переповідає цікаву легенду про шушен. За легендою у старих рецептах медового вина був присутній секретний компонент — бджолина отрута, яка викликала залежність від напою.
Рецепт шушену з французького журналу Terra. Джерело: https://goo.gl/TnnX1i.
У Франції також популярні медове вино гідромель, що з грецької перекладається як «вода та мед». Деякі сучасні виробники описують його як «напій богів» та називають відповідно: Odin, Valhalla, Valkiria. А ще на деяких сайтах можна зустріти методику схуднення за допомогою гідромеля, яку нібито вперше запропонувала французький дієтолог Madeleine Gesta. Та це вже інша історія, про яку ми ще розкажемо.
Цікаво, що міцність французького гідромелю сягає 15%, а вісь англійська версія слабша — до 10%.
Ефіопія
У цій екзотичній та далекій для нас країні медове вино називається tej. Насичений аромат дають подрібнене листя та кора дерева gesho, різновида обліпихи. Також існує солодша версія напою з менших вмістом спирту — berz.
Традиційно tej п'ятому ють із округлої вазоподібної посудини berele (в окремих джерелах пишеться як birele).
Залежно від рецепту різниться і колір напою: від насичено-помаранчевого до блідо-жовтого. Джерело: http://cooksipgo.com/.
А вісь щоб розповісти про українські традиції медоваріння однієї статті не вистачить. Тож у наступних дописах ми почнемо досліджувати історію медового вина в Україні, традиції якого сягають часів Київської Русі.
Хай смакує та зігріває!